Phá lấu là gì? Nét văn hoá ẩm thực giao thoa của Sài Gòn

Nhắc đến ẩm thực Sài Gòn, chúng ta không thể không nhắc đến phá lấu – món ăn đường phố vô cùng hấp dẫn. Phá lấu không những là món ăn gắn liền với bao thế hệ học sinh, sinh viên mà còn là nét đặc trưng của văn hoá ẩm thực giao thoa đất Sài Gòn xưa. Hãy cùng theo dõi bài viết sau đây để biết phá lấu là gì? Nguồn gốc phá lấu cũng như cách chế biến món ăn đặc biệt này nhé!

Phá lấu là gì? Nguồn gốc gốc du nhập của một món ăn đường phố quen thuộc

Phá lấu theo âm Hán Việt là là “Đả Lỗ” (đả nghĩa là kho mặn, lỗ nghĩa là ướp mặn), một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa. Phá lấu theo chân người Tiều du nhập vào Việt Nam từ rất lâu trước đây và dần trở thành một món ăn vô cùng phổ biến.

Nhiều nguồn thông tin cho rằng, phá lấu thường xuất hiện trong các dịp lễ, cúng kiếng. Vì sợ lãng phí bộ phận nội tạng của vật cúng (thường là heo hoặc bò) mà người Tiều xẻ các phần của con vật, sau đó ướp với các nguyên vật liệu khác tạo ra nồi phá lấu có thể ăn được trong thời gian dài. 

Nhiều người nước ngoài, đặc biệt là các nước phương Tây khá e dè trước món ăn độc đáo này. Đa số đều rất ngạc nhiên khi người phương Đông sử dụng triệt để các bộ phận của các con vật từ heo, bò cho tới gà, vịt. Thế nhưng, chắc chắn phá lấu sẽ là trải nghiệm ẩm thực thú vị đối với bất kỳ du khách nào có dịp đến thành phố Hồ Chí Minh. 

Phá lấu theo âm Hán Việt là là “Đả Lỗ” (đả nghĩa là kho mặn, lỗ nghĩa là ướp mặn), một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa.
Phá lấu theo âm Hán Việt là là “Đả Lỗ” (đả nghĩa là kho mặn, lỗ nghĩa là ướp mặn), một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa.

Những biến tấu của phá lấu là gì?

Ngày nay, chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy phá lấu ở bất kì đâu trên đất Sài Gòn. Thế nhưng, để thưởng thức món phá lấu truyền thống của người Hoa, bạn có thể tìm thấy ở các khu vực Quận 5, quận 10, khu vực chợ Lớn… Đây có thể được xem là cái nôi của tinh hoa văn hoá ẩm thực người Hoa của Sài Gòn.

Cùng với dòng chảy của thời gian cũng như kinh nghiệm truyền miệng mà ngày nay, phá lấu được biến tấu khá đa dạng:

  • Bánh mì phá lấu: Thay vì ăn với cơm như phá lấu truyền thống, một số người sẽ thay bằng bánh mì để ăn kèm, khá tiện lợi và dễ ăn.
  • Phá lấu mì gói: sự kết hợp hoàn hảo giữa nước phá lấu béo thơm cùng sợi mì mềm, dai và nước me chua nhẹ đi kèm.Cách dùng này khá phổ biến và nhiều người ưa thích. Bên cạnh đó có thể dùng mì khô xào cùng rau muống, cải thảo tuỳ thích. 
  • Phá lấu xào me, rau muống: một số người sẽ thích thêm chút vị chua của me để tạo ra vị phá lấu độc đáo, mới lạ hơn so với hương vị truyền thống.
  • Phá lấu nướng: Thay vì đi kèm phần nước lèo, phá lấu sẽ được chế biến bằng cách nướng vô cùng thơm ngon. Phá lấu nướng sẽ được ăn kèm với nước chấm pha chế riêng hoặc muối ớt xanh cũng vô cùng hấp dẫn.
Bánh mì phá lấu là sự kết hợp khá thú vị và tiện lợi
Bánh mì phá lấu là sự kết hợp khá thú vị và tiện lợi

Cách nấu phá lấu thơm ngon hấp dẫn 

Phá lấu vốn được chế biến từ phần nội tạng động vật, thế nên nhiều người vẫn e dè món ăn đặc sắc này vì các vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế, bạn hãy tham khảo cách chế biến phá lấu sau đây để đãi cả nhà nhé

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Nguyên vật liệu chính là nội tạng heo hoặc bò, bạn có thể sử dụng 2 lựa chọn như sau: (1) tai heo, bao tử heo, lòng non và (2) lòng bò, sách bò, lá lách… Nhìn chung phá lấu heo và phá lấu bò vẫn giống nhau về cách chế biến bạn nhé!

Các nguyên vật liệu phụ dùng cho 500gr nguyên liệu chính, gồm có: 1 trái dừa xiêm, xì dầu, ngũ vị hương, hành tím, tỏi băm, 1 quả chanh tươi, bột cà ri, tiêu, muối, đường, giấm ăn.

Chế biến phá lấu:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu thật sạch với muối, nước chanh và rượu để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Sau khi rửa sạch và để ráo, chần sơ tất cả qua nước sôi và rửa lại thêm 1 lần nữa, để ráo và cắt thành miếng vừa ăn.

Bước 2: Cho nội tạng đã làm sạch vào tô lớn, cho thêm hành tỏi băm nhuyễn, ngũ vị hương, gia vị và ½ muỗng cà ri vào để tăng hương vị. Ướp tất cả nguyên vật liệu khoảng 30-45 phút cho tới khi thấm đều.

Bước 3: Bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 ít hành băm nhuyễn với dầu để dậy mùi thơm. Sau đó, cho phần nguyên liệu đã ướp sẵn vào, đảo đều tay để phần thịt săn lại, đổ nước dừa xiêm vào, đun sôi với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm. Lưu ý trong quá trình nấu nên vớt bọt thường xuyên để nước lèo trong và bắt mắt hơn nhé.

Bước 4: Pha nước chấm. Sẽ là sự kết hợp tuyệt vời nếu ăn kèm phá lấu cùng mắm me hoặc mắm tắc. Bạn có thể nấu nước mắm cùng đường, nước tắc hoặc me cho đến khi sệt có vị chua –  mặn – ngọt vừa ăn. 

Nấu phá lấu ngon là điều không hề dễ dàng và đòi hỏi sự tỉ mỉ cẩn thận trong khâu sơ chế nguyên liệu
Nấu phá lấu ngon là điều không hề dễ dàng và đòi hỏi sự tỉ mỉ cẩn thận trong khâu sơ chế nguyên liệu

 Phá lấu là một món ăn tuy có chút cầu kỳ trong khâu chế biến nguyên vật liệu nhưng thành quả thật đáng mong chờ phải không nào. Hy vọng với bài viết trên đã giúp bạn phần nào hiểu rõ hơn về nguồn gốc cũng như tên gọi phá lấu là gì. Mong rằng bạn sẽ tự tay chế biến một món phá lấu ngon theo đúng chuẩn của mình để thiết đãi mọi người nhé.

Bạn có thể liên hệ với chúng tôi nếu có bất kỳ điều gì thắc mắc. Ngoài ra bạn có thể để lại thông tin tại bình luận bên dưới, GIẢI PHÁP QUÀ TẶNG sẽ phản hồi nhanh nhất có thể:

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI SNK GIẢI PHÁP QUÀ TẶNG

📌Địa chỉ: 75/3 Dương Đình Hội, Phước Long B, quận 9, HCM
📞Điện thoại: 036.20.30.400
📩Email: sales.giaiphapquatang@gmail.com
🌐Website:www.giaiphapquatang.com

Xem thêm: Não cá vàng là gì?

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *